每到上午11点，仓前校区恕园8号楼二楼餐厅的后厨里便飘出阵阵诱人香气。糖色焦化后的微甜与五花肉慢炖的醇香渐渐融合，随风渐渐弥漫开来。循着这缕诱人的香气走进后厨，便看见张伟东师傅娴熟地翻动着锅中的红烧肉。他的灶台位置，调味罐摆放有序，厨具干净铮亮，这些都是他当兵时养成的习惯，40多年来从未改变。这位退伍军人出身的老师傅经常说：“厨房就像战场，整洁最重要。食材要新鲜，操作要规范，既是对师生负责，也是对自己负责。”

   从退伍军人到师大餐饮人，他用20年的光阴坚守一口锅、一把勺，将专注与专业融入一餐一饭，成为无数师大学子舌尖与心间的温暖记忆。他说：“孩子们吃得好，吃得满意，我的工作才算做到了家。”

从军营到校园：工棚灶台烧出第一锅“家味”

1982年，张伟东参军入伍。四年的军旅生涯，不仅锤炼出他严谨自律、一丝不苟的作风，更让他深刻理解到“吃饭”背后的意义——吃饱了身上才有劲，吃好了心里才踏实。退伍后，他先是在杭州印染厂工作，但内心深处始终放不下对烹饪的热爱。“闻着灶台味儿，听着炒菜声儿，心里就踏实”，最终，他选择追随内心的声音，将厨师作为自己毕生的事业。

2012年，张伟东来到师大后勤，跟着仓前新校区的建设队伍一起“拓荒”，是当时首批在这里做饭的老师傅之一。厨房就搭在工棚里，用的是老式煤炉，加上他一共才两个人。买、洗、切、烧，都得自己来张罗。最受欢迎的菜品，当属张师傅那锅慢炖出来的红烧肉。“他做的那红烧肉，老远就闻着味儿，去晚了可就抢不着了！”当时保安队的朱老师这么回忆道。

这道拥有众多“忠粉”的红烧肉，背后是张师傅多年的坚持与匠心。他始终遵循传统技法炒糖色、控火候，慢炖足足一个半小时，让肉慢慢吸收汤汁，做到瘦而不柴、肥而不腻。每到饭点，很多来吃饭的建筑工人、保安师傅开玩笑地说，“吃上老张的这锅红烧肉，今天的辛苦就值了！”

毛家红烧肉：传统手艺中的分寸与传承

张师傅做的红烧肉，遵循的是传统毛家红烧肉的做法——不加一滴酱油，纯靠炒糖色提亮提香。这一步最考验功夫，糖多少、油几成、火多大，全靠一双手和一双眼。“糖多一分则腻，火大一念则苦，失之毫厘，味道就差得远喽。”他总把这句话挂在嘴边。

说起“毛家红烧肉”，张师傅说，毛主席生前最爱吃红烧肉，但主张“糖色代替酱油”，既提鲜又不腻。他谨记毛家红烧肉的精髓——糖色炒得好，肉才有魂，糖与油的比例、翻炒的手速、火候的强弱，都需要精准控制。这么多年下来，张师傅从不懈怠，他说：“这不是我一个人的手艺，这是一代代传下来的东西，不能在我这儿搞丢。”

时代在变，师生的口味也在变。张师傅并没有固守传统，而是默默调整：将大块肉改为小巧适口的“蜜汁小肉”，开发出粉蒸肉、梅菜扣肉等新样式；大锅炒逐步改为小锅炖、分批次出菜，保障口感如一。变的是形式，不变的是张师傅“让学生好好吃饭”的初心。

师大记忆：红烧肉里的情感符号

在许多学生心中，张师傅的红烧肉不只是一种味觉体验，更是一种情感联结。人文学院陈同学说：“我特别喜欢这红烧肉的口感，拌着米饭能吃两大碗，看似很家常的一道菜，但吃的时候感受到了长辈一样的心意，都觉得自己不是在食堂吃饭，而是在朋友家做客，特别温暖！”

张师傅把同学们的反馈默默记在心里。如今，他已临近退休，但他仍每天守在灶台边。更让他放在心上的是如何将这门手艺传承下去。他带年轻厨师时总是手把手示范，每一个关键点要怎么做，都讲得透透彻彻清清楚楚。除此之外，他还在不断研究新菜品，比如引进萧山本地的土菜和特色蒸菜——芙蓉鱼片、腊肉芋艿等，让师生在校园里也能尝到地道的地方风味。他希望同学们不光记得学校的课堂，也记得食堂里这几口热乎的、有家的味道的菜。

一碗红烧肉，看似平常，却饱含着张师傅多年不变的用心。也许很多年后，毕业多年的师大学子仍会想起，在仓前校区，曾有一位老师傅，用一碗红烧肉，温暖了他们四年的青春时光。