2023年11月8—9日，由中国烹饪协会主办的第四届全国团餐大赛在上海国际博览中心开展，饮食服务中心派出的两支参赛队伍在比赛中凭借扎实的功底、精湛的技术和新颖的创意，以96.8分、94.67分的高分分别获得本次大赛的特金奖和金奖。

特金奖：领队傅英、选手袁金、叶玉良

金奖：领队杜婷、选手梁坤峰、吴胜华

团结共进，积极备战。本次赛事的评判内容包含菜单设计、现场答辩和现场实操三项。赛前，两支参赛队伍根据团餐赛事要求共同研究设计菜单。根据两个年龄阶段的营养需求进行食材选择、菜品搭配。为了完美呈现作品，展现选手高超的烹饪技艺，选手们在完成日常供餐保障工作后利用晚上时间对每一个菜品进行认真打磨和训练，并到餐具市场仔细挑选盛具。与往届不同，此次团餐比赛增加了领队现场答辩环节，考验了领队对团餐制作、食物营养学、经营管理等各方面的熟悉和掌握程度。领队傅英还专门请教食品营养学老师学习食物营养知识。赛时领队就套餐成果、营养分析、成本分析、食品安全部分完成现场答辩。

比赛瞬间

深耕技能，培育匠人。近年来。饮食服务中心始终坚持以人才建设为中心，积极推进“蓝领工匠培养”工程。建设餐饮工匠工作室，内设技师讲堂，推行“以师带徒”模式，培养新时代工匠型专业餐饮技术人才，目前已培养省级青年工匠2人，高级技师5人，技师10人。以赛促技，坚持每年开展岗位实操演练、技能比武大赛，提高基层厨师技师水平，提升整体保障实力。团队参加全国、省级、市级烹饪技能大赛均获佳绩。

特金奖作品欣赏

田园童趣（儿童套餐）

根据7岁学龄阶段的营养素需求量进行食材的组合，在烹饪工艺上以蒸煮为主，简单调味。造型可爱逼真，套餐有河间莲藕、湖中睡莲、断桥流水等。

潮起杭韵（成人商务套餐）

针对客户群对营养健康、品类多样、少盐减脂的用餐需求，套餐菜品种类增加，单菜菜量减少，口味上展现复合多味，色泽鲜亮多彩，造型美观逼真。

金奖作品欣赏

《亚运小将》儿童套餐   

融合了杭州19届亚运会的亚运元素，套餐中有足球造型、火炬造型以及圆梦亚运，旗开得胜寓意。

《江南丰收》成人商务套餐

江南丰收成人套餐展现的是江南丰收的场景，有夏日西湖的莲蓬、秋日硕果的玉米以及各色五谷杂粮。