讲述人：杜德仕（饮食服务中心副经理）

就在上个月，我和我的团队出色地完成了一次前所未有的比赛。

这是我15年餐饮生涯中碰到的层次最高、影响最广的一次比赛。就在这次比赛中，我们后勤选派的两支队伍全部获金，个人赛也获得了一银一铜的好成绩，这就是第八届“联合利华”饮食策划杯全国技能竞赛。

成绩喜人，来之不易。

这个在业内颇有影响的比赛，每五年才举办一次。中心经理傅英在得知该比赛将于今年4月份在杭州举办时，立即决定报名参赛，因为这不但是一次自我展示的平台，更是一场学习交流的机会，对中心技术团队综合能力的提升有极大的促进作用。但或多或少，傅经理和我都有顾虑，这毕竟是中心第一次参加国家级行业比赛，我们的员工能不能扛下压力，能不能圆满完成这次任务，对我们来说，是个未知数。为此，在确定比赛项目和人选后，我们进行了“保密”工作，同时进行了一系列艰苦的赛前准备。

根据比赛要求，每个队伍必须由具备公共营养师资格证书人员担任领队，并出具详细的菜单营养成份分析，经大赛组委会审核通过后才有资格参加比赛。为此，我和监控员杜婷各领一队，全力负责赛前的菜单营养数据分析及赛中的现场答辩环节。为使营养分析全面可靠，我和杜婷通过向专业人士讨教、翻阅书籍、下载营养分析app来拓宽自己的知识面，学用结合，耗时4天，根据套餐理念及用餐群体营养需求，科学合理地制定了申报表，并对4组套餐菜品进行了10多次的营养分析，终于得到了自己比较满意的成果。当接到入围通知那一刻，喜悦之情无以言表，压在心中的石头也落了一小半。

不论是参加团队赛还是个人赛的选手，从决定参赛开始，都开启了一天至少16个小时的高强度工作模式。一方面我们邀请了专业老师上门指导，另一方面，选手们在确保餐厅正常供餐的前提下，利用休息时间自主练习。

汤侠练习做包子

下沙面点组长汤侠，从事面点制作10多年，用她的话来说，平时制作18褶以下包子的手法已经固化，而本次面点个人赛中的“鲜肉大包”，则要求24褶以上，形似宝塔，鲫鱼嘴收口。这种制作要求完全颠覆了她之前的制作手法。在专业老师的指导下，她每天练习，但总会因为习惯性手法，经常会做着做着就回归原先手法，年近50的汤侠因为力不从心而着急上火，急哭过好几回，但哭完后，她仍然不放弃追逐自己参加比赛的梦想。她说，要想证明自己，就得不放弃不畏缩。平时做面点是凌晨4点上班，下午5点30下班，但为了比赛，她每天还要继续练习到晚上9点甚至更晚。有好几次我值班巡查宿舍楼时，都能看见汤侠拿着面团在练习。她说，“中心给的比赛机会我一定要好好把握，给中心，给集团争光”。

作为本次比赛中唯一一个既参加团餐比赛又参加个人赛的选手—梁坤峰，经常和我、指导老师探讨参赛菜品。为了突出比赛的竞技性和专业性，几经改变，不断尝试。最终确定需有一定刀工基础的多色菊花鱼。在此阶段，他忙完团餐集训后马上投入到个人赛的练习中，虽然已满身疲惫，好几次晚上10点回家后仍然坚持训练到凌晨2点。

团餐制作选手因校区分散，经常要克服困难，或各自训练，或集中研讨，他们在指导老师的帮助下，围绕菜品制作，利用一切可以利用的空间和时间，办公室、厨房、员工餐厅，中午休息时间、晚上下班时间，经常能看到他们三三两两开碰头会的情景，他们有的拿手机查阅，有的翻阅书籍，对团餐菜品的配比、呈现方式、造型、制作时间把控等方面进行细致的研究讨论。如青豆是用来打底还是用来点缀，是成粒炒制还是压成泥，香菇做成片好还是做成素鲍鱼状，内脂豆腐是雕花、切丝还是切片，动物性原料采用那个部位的肉，是制卷抑或成块，抑或花式叠摆等等……这些都需要根据赛程时间、操作环节、菜品制作工艺、菜品摆盘呈现等的不同而进行相应的调整，前期每个环节都要思虑周全，才能在比赛中做到不慌不乱。临近比赛，选手们在同事的大力支持下得以在仓前校区闭门集训，整整一周的密集型训练，每天从早上七点到晚上九点，大家都在一起，为了一个共同的目标，全力以赴。

4月13日，比赛如期而至。我们整个团队包括傅经理、领队、参赛选手、后援人员及原材料、餐具等整整装了4车（其中一辆为7座货车），但由于第一次参加这类规模的比赛，我们还是有些物品准备不够充分，现场只能“厚着脸皮”从别的参赛队伍借用，或者调用后援团成员黄洪和俞偲，紧急到附近菜场购买。因比赛过程中无法用餐，我们提前准备了一些面包牛奶，但受现场紧张氛围的影响，选手们都完全忘记了饥饿，特别是梁坤峰，两场比赛，从早上十点半到下午四点，一直都未进食。傅经理和其他机动人员则全程在外守候，给参赛选手提供必要的支持与帮助，每次一个项目结束，她都会和后援人员一起整理归纳物品，给选手们递上矿泉水或黄瓜解渴。整场比赛，大家团结协作，凝成了一股绳。

等待结果的过程是最“煎熬”的。下午17:10比赛结束后，大家收拾好所有物品就近找了个吃饭的地方，19：30，晚饭吃到一半时，比赛结果正式公布。听闻喜获团体双金的信息时，大家纷纷丢下碗筷，怀着无比激动的心情，以最快的速度赶赴现场领奖。

    沉甸甸的奖牌是对我们所有付出的最大肯定。在这场压力山大的全国性比赛中，我们总算不负后勤。

感谢这次比赛给我的这些经历，我将铭记于心。