新学期，仓前4号餐厅环境焕发新颜：温馨明亮的暖色系灯光，一尘不染的墙面地面，别致的盆栽摆设，统一的运动会主题宣传海报，还有“全副武装”的工作人员在窗口忙碌着……

坚持专业，做到软硬件标准化

    带着记者参观的饮食服务中心负责人方文伟老师介绍：“根据省筹委会就餐保障要求和市政府食品安全市场监督管理局检查反馈意见，结合校内实际用餐情况，确定仓前4号餐厅为运动员、教练员就餐区，仓前5号餐厅北片区域为裁判员就餐区，仓前2号餐厅“玻璃房”为赛事清真习惯人员用餐区。我们利用暑期2个月，严格按照省筹委会的要求，赶进度，保质量，完成阳光厨房改造，通过A级餐厅验收以及就餐大厅、后厨备餐间、冷菜间的改造修缮，新建了好多条自助餐线。”

    记者乘坐扶手楼梯上楼，左侧墙面是醒目的八字校训“勤慎诚恕，博雅精进”，右侧墙面是“满意在后勤、创业在后勤、奉献在后勤”十五个大字，4号餐厅侧墙上是餐饮荣誉及金牌团队介绍。以蓝色调为主的运动会主题门头，印有运动会吉祥物“青青”“春春”的欢迎牌、引导牌以及绿化花境摆放有序、美观。

    方老师说：“这些布置都是严格按照运动会视觉识别系统的要求营造运动会主题氛围，结合了学校元素，后勤集团特点和餐饮亮点。”

坚持专业，做到服务周到

    在进入后厨之前，中心安全管理员杜婷递来一个口罩、一顶帽子，强调说：“我们这里所有员工进入卫生专区必须佩带口罩、帽子。餐厅员工工作时间必须统一穿工作服，戴工号牌。上岗之前，全部要求更换衣服，酒精消毒。窗口服务员必须佩戴口罩、帽子、一次性手套，卫生保障我们做到一丝不苟。”

    运动会餐饮团队负责人杜德仕告诉记者：“为了我们的员工在服务上能够精益求精，中心先后邀请杭州市市场监督管理局、礼仪培训专家，就食品卫生安全、服务礼仪等知识针对性地培训了10次，同时结合工作需求和实际，组织内部新老员工帮带，确保以最专业、最周到、最优质的服务迎接本次运动会。”

    记者采访了全程参与用餐现场服务的仓前5号餐厅的陈林珍，询问了如何做好裁判员就餐的引导，如何在服务中解决一些人性化问题。她坦言道：“我带着5名服务员，每天将每一项工作任务落实到每一个人，精细分工，每个区域都有专人引导。有次碰到北方省份的裁判员口味较重，提出要吃辣的。考虑到部分北方裁判员的需求，餐厅根据食品安全要求，提供自制辣酱供有需求的就餐人员自行添加。”

坚持专业，做到流程操作规范

    当问及餐饮如何做好食品安全、把好质量关的时候，方文伟介绍：“赛事人员（运动员、随队人员、裁判员）用餐，每天每顿菜肴品种、烹制方法均是严格按照省筹委会要求确定，每道工序、每个环节严格把关，确保食品安全万无一失。”

    记者了解到，运动会专供的原材料的采购、验收、入库，中心安排专人专岗专库管理，每天早上5点之前，市政府食品安全现场督察员、中心安全管理员、仓管员三方现场检查原材料的色、型、味是否合格，在第一关检查合格后，药检专员对原材料进行检测，合格后才能入库使用。

    杜德仕告诉记者：“在食品加工环节，我们严格实行色标管理，冰箱和货架严格执行生熟与半成品分开管理。菜肴严格按照菜单执行，专厨专烧，分工精细。为了保证用餐安全，市政府食品安全监督管理局现场督察员要求每道菜品必须十成熟，并现场检测中心温度必须达到至少70摄氏度。菜肴成品必须保温在65摄氏度，保存时间不超过2小时。而且每顿用的餐具，我们严格按照清洗消毒标准来处理，由食品安全监督管理局工作人员检查合格后，存放在专用的、全封闭的餐具保洁柜中。”

坚持专业，餐饮团队全力以赴

    方文伟对运动会餐饮保障团队的每一位成员都赞赏有加：“整个暑假，他们都坚守在工作岗位上，团结协作，连续作战，这是一支能干苦干的强军。”记者不禁好奇，这究竟是怎样的一支队伍呢？

    方老师介绍说：“在接到学生运动会餐饮保障任务时，中心马上启动了筹备工作，成立一支以杜德仕牵头的70余人的餐饮保障团队，包括餐厅主任、服务领班、厨师长、面点师、清消员、仓管员等岗位。每天早上 4点多上班，晚上8点以后下班，中午不间断工作，工作时长超过10小时。面点组每天凌晨2点半就开始准备，连续上班时长近17个小时。”

    这群了不起的幕后英雄，究竟背后有怎么样的流血流汗、奉献无悔的感人故事。

    仓前4号餐厅清消组长汪加鲍师傅，每天从早上5点到晚上8点多，一天要清洗消毒餐具 20000多件。手上的皮肤因为一会儿湿一会儿干，看去布满裂痕。“清消间里温度高，十几个小时呆下来人有点受不了。你看，我大眼睛都变成小眼睛了，可是再苦再累活也得踏实干啊，坚持下去就好。我们大家都在努力坚持。”爽朗爱笑的汪师傅一边忙着收拾餐具一边回头笑着说。

    仓库组长作为运动会仓库专职保管员刘元，从早上4点半开始验收，清点、巡查、领料发货、整理单据，一直要忙到晚上10点。“每天验收涉及蔬菜、肉类、蛋类、水产类、半成品、干货、调味料、水果饮料等200余种原材料，来来回回于各仓库间，一天走下来，脚都起泡了。”

    谈起怀孕待产的妻子，已经大半个月没有回家的刘元很是愧疚：“11月初马上要当爸爸了，尽管很想念妻子和宝宝，但是作为运动会专职仓管员，肩上的使命重，食品安全不容忽视，我必须严守好自己的职责。”

    “9月1日是我母亲三周年忌日，刚好碰上运动会赛事人员开始报到，当天就没有请假回老家山东祭拜。”大孝子刘元说着说着就泛起泪花。

    仓前4号餐厅主厨张伟东师傅，主动用心学习规范操作改造后的新设备，凭借多年精湛的厨艺经验积极为运动会的实战演练工作献言献策，当被问及如何做好运动会烹饪保障的时候，他说：“我们采用厨师长与主灶专厨专菜的方法烹制菜肴。作为主灶，我负责半炒菜的烹制，这不仅需要技术，更需要吃苦，严格来说，为符合运动会运动员用餐标准，中晚餐的菜单都不相同，时间紧，压力大，出菜时间2小时，需要不停地翻炒，掌控菜肴的生熟度，既要色香味俱全，又要掌握好翻炒的时间，这就要考虑眼力与经验了。”

    记者在离开餐厅的时候，恰逢碰见了巡检完设备回来的中心副经理陈柏成。在交谈中，陈老师聊起了前几日真空垃圾处理系统出现运行故障，中心在巡检过程中及时发现，第一时间联系厂家，经过双方协商，紧急从上海总部派遣维修技术人员来校连夜抢修至晚上10点多。“机器不修好，我们也不走。”陈老师表示，“当日我们全程陪同，是在巡检人员再三确认设备无异常后才同意他们返回。”